ひと口餃子 天手鼓舞 てんてこまい

時代小説で、“煮売り屋”という商売がたびたび登場します。

設定はいろいろですが、だいたい庶民の食材を煮炊きする市井の食事店です。

私の育った家は、商売こそしていませんでしたが、連日そんな雰囲気の台所でした。

1960年代～80年代後半、我が家はともかく客人の多い家でした。

身内や親戚の来訪もありましたが、一番大勢の来客は、通勤2時間の父親の職場の方でした。

40年前小田原は、都内から足を伸ばすには絶好のリゾート地（？）だったのでしょう。

磯遊び、釣り、登山、撮影旅行、家族旅行等々・・・一年中泊まり客が絶えませんでした。

食事の世話は、母が一手に活躍。中学生くらいになると、私も立派な戦力。料理人としてのデビューです。

美味しく食べてくれる人がいて、美味しい料理創りに励めることを知ったのはこの時期です。

経済的で、旨くて、心を満たしてくれる料理を追求し（サラリーマン家庭の財布等、語らずとも推測できますでしょ？）ひき肉料理のバリエーションは多く、出番も数多くありました。

そして、当時ではめずらしい焼餃子専用鍋を入手出来た頃、私は初めて料理に対し勇気が湧き出ました。肉厚で、重量感のあるこの角鍋は、つたない素人の料理をプロ顔負けの焼餃子に仕上げてくれました。

食べもの商売を開業するについて、「専門店で勝負」の結論が出ると、若い頃の焼餃子の存在を思い出しました。

油を感じさせないあっさり味。女性や子供にも食べやすい小型。しかし存在感のある味。

既製品や、中華の餃子ではない、オリジナルの餃子。

薄皮で、繊細な味を表現する日本食の餃子を創ろう。

和食感覚（しそ・銀杏・ごぼう・生姜餃子・・・）や、和菓子感覚（よもぎ・小豆・梅・桜餃子・・・）も取り入れよう等と、コンセプトが見えてきました。

開業3ヶ月位前のことです。